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酱香型白酒都有哪些制作工艺？喝这种酒和其他类型的酒比有哪些好处？
谢邀。
酱香型白酒的定义是在1***9年8月由国家轻工业部于大连组织召开的第三次全国评酒会上，由与会专家以茅台酒为典型代表评出的一种香型。
该酒风味特点是酱香突出，入口幽雅醇厚，空杯留香持久；酒液清澈透明，老酒色泽微黄。生产工艺基本可概括为，一年一个生产周期，两次投料，端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。新蒸馏酒，还得陈酿贮存三年，才能用于沟调，沟调时除七个轮次的基酒还要加一定比例老酒和调味酒，成品酒至少要五年才可出厂。
另外，原料必须用茅台镇当地的产的小红粮和赤水河的水以及微生物环境，总而言之离开茅台镇就酿造不出正宗的茅台镇大曲传统酱香型白酒。因酸度高，纯粮酿造，不添加任何外来物质，个人认为适宜饮用对人体***少，有利于健康，醒酒快。茅台酒现价格太贵，而且***酒太多，有兴趣了解的朋友给大家推荐一款以茅台酒为质量参照标准，在中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会技术指导下，经专家和酒友甄选出来的元老院酒友会纪念酒，该酒***生产，不仅酒质好还有一定的收藏价值，值得大家拥有。
酱香的制作工艺现在已经成为一个炒作的热点，什么端午制曲，重阳下沙，12987说来说去就是这些，要说酱香酒比其他香酒好在哪里，智能说酱香酒口味更重些，其余的都是扯淡，
谢谢邀请。茅台镇正宗的大曲酱香型白酒工艺制作非常严苛复杂，而正是其特殊的工艺成就了其对人体有益的健康因子。
想必喝过的朋友也听过很多关于酱酒的特点描述：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久，深得酱粉喜爱。那它的工艺到底为何？这就不得不提到它的基本工艺、核心工艺和制作流程了。
大曲酱酒酿造的基本工艺是“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
大曲酱酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。尾酒用量应根据上一轮产酒好坏，堆积时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。
而茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、贮存、勾兑、检验和包装这样七个重要环节，这些环节决定着茅台镇传统酱香酒的最终产品质量，酒的风味。
茅台镇传统酱香酒生产坚持***用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。
在整个工艺中，“三高三长”无疑是它的灵魂工艺，这是其他白酒无法比拟的。三高三长即高温制曲、高温堆积、高温馏酒；制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
谢邀，酱香型酒的生产工艺特点主要突出在高温上。
高温制粬。以小麦为原料，粉碎加水压制成砖状，码垛，之间用稻草隔离，自然发火，最高温度可达七十摄氏度左右，中间倒垛至干燥成粬为止。
高温堆积。将高粱蒸熟，其中整粒为主，小部分粉碎成四六辦，按比例加入粉碎的高温大粙搅拌均匀堆积，待布满菌丝倒堆入窖发酵，发酵温度高达五十多度，如此全年堆积发酵八轮次，中间续一次料。
高温接酒。分八轮次接酒，头轮酒不要回沙到酒醅中继续发酵，后七轮捏头去尾，按质接酒，头尾回沙。
按轮按质储存。生产出的酒按轮次按质量分别储存，经过三年的储存待酯化反咉彻底完成，同质量的酒合并，按比例添加勾兑成品出厂。
由于工艺所致，酱香型白酒微量元素更加丰富，酒体丰满，酱香突出，幽雅细腻，谐调，空杯留香持久，适量饮用，精神愉悦，活血化瘀，有益健康，多饮则有害无益。适合愿意饮用酱香型酒的人饮用。谢谢。
酱酒一年一个生产周期，九蒸九煮、八次加曲、七次取酒，五斤粮食酿一斤酒，要经过四次勾调，经过五年窖藏才可以出厂，酱酒含有1400多种有益生菌，每天二两酱酒有益身心健康！
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