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你觉得焖子好吃吗?
炒焖子,是山东烟台的特色小吃。
我第一次吃焖子,是在烟台上大学的时候,高年级的老乡带我去吃的。
类似济南这边凉粉的样子,比较劲道,炒焖子,放上辣椒,好像还有点麻汁,带点汤,第一次吃就爱上了。
在烟台上学四年,周末出来改善伙食,经常会去吃。那时候好像是一块钱一份,价格便宜又好吃,是学生党的最爱。
济南这边没有卖的,还特意去夜市,小吃街之类的地方找过,没有找到。
首先你要知道什么是“焖子”😁它是中国北方地区历史悠久的小吃,大众化的说法就是“肉凉粉”👌
但是咧,这种说法又不太准确,因为各地的做法都有所不同,比如河北定州、保定的焖子就是用瘦猪肉和山药粉灌制而成的,更像是“肉肠”;大连、烟台等地的焖子则是用地瓜粉做的,就像是“凉粉”,还有丹东焖子、禹州焖子、禹州焖子等等,原料和吃法都各有不同。
焖子最初的诞生,是因为旧时的老百姓家中贫困,但大家又想吃肉,于是就在炖好骨头汤里面加了淀粉勾芡,同时加了些肉末、粉条和佐料,制成了焖子这种美味。
现如今其实大家也很少会自制焖子,北方的一些超市里面都有焖子胚买,直接买了蒸熟或油煎就可以吃了,还有的吃法是用它来炖菜或炒菜,味道也相当不错!
在众多的焖子之中,最有名的就是定州焖子,属于肉食动物的最爱,壹周君就来扒一扒吧😁
定州焖子是河北最有名的传统小吃,首先是鲜瘦肉绞制成块,然后加红薯淀粉,倒入香料、小麻油、味精等佐料,加水搅拌,最后变成糊状。
最后将糊放入圆筒形的棉布袋,扎紧之后放入锅中煮熟,这个过程大概要两个小时。
然后把煮熟的焖子取出放入凉水中,再晾干后放在铁架子上用烟熏,熏个10分钟才算大功告成。
一哥“美食与心之旅”之——
焖子的传承之旅
“许昌焖子、封丘卷煎”是中原叫得响的美食,焖子起初的做法就是蒸芡糊,多地是叫作“皮渣”的,更形象些,类似于煮稀芡糊而成的凉粉但口感较硬,后渐加入粉条段而软化口感,***美食把牛羊肉馅拌入,着实增色不少,已成一方美食。传入封丘、永城等地,美食者又以蛋皮裹蒸,长条细圆、颜色亮黄,以改其乌黑扁平之外形,悦目增色。新密卷煎是后起之秀,用料大致相同、工艺亦差别不大,密人喜接纳、知包容、善改进,于馅料中加入焯熟的粉条段、抓碎的老豆腐,煮熟的肉粒肉块,间或红辣椒丝增色,以改纯芡之生硬,食之筋中带酥、软中带劲,热乎吃出霸气、凉拌吃出酥爽、热炒吃出绵软。其实各地美食舶来品不少,随心意而改进自是一番创新。
看了很多地方焖子,都不太一样,我介绍下我们河南的焖子吧。我们这里的焖子更多的会叫它红薯焖子,因为基本上都是用红薯粉条做的。焖子是把红薯粉条加淀粉做成的,比凉粉更硬,甚至比扁剁还要硬。而且凉粉,扁剁都是可凉拌着吃的,它必须加热才可以吃。
焖子的吃法有很多种,可以炒也可以做汤
焖子炒肉绝对是它的最好吃的做法了,把焖子切成片,很硬不好切,不能切的太薄会烂掉。然后猪肉切薄片,我一般会用煮过的猪肉。蒜苗切段。锅里放一点油,放一点豆瓣炒香加肉加料酒加焖子添点,加生抽加鸡精加十三香加盐加蒜苗炒熟,焖子炒到软软糯糯的就是熟了。
因为焖子本身没有什么味道,所以做汤的时候用它比较灵活,基本上任何的咸汤都可以放它,按照你本身的做法做就可以,切记一定要煮熟,不然嚼不动。
焖子我只在东北吃过炒焖子、油炸焖子、凉拌焖子。作为一种具有地方特色的小吃,焖子很特别,我自己也觉得很好吃,下面说说特别之处。
口感:焖子,光听名字就觉得有意思,吃起来口感黏黏糊糊,软软糯糯,有一种让人回味的淀粉和肉香。焖子的出现是因为古时候有一家人买不起肉,把肉剁成碎末后在骨头汤中熬,后放入了淀粉一类,等凉成冻后切开吃,既能饱腹又有肉的味道,一举两得。
(这是我在街边吃到的油炸焖子,刷的酸甜酱料)
味道:第一次吃焖子的时候觉得淀粉太多,口感很闷骚,也不如皮冻来得清爽,但是遇到油炸焖子后,我就爱上了,油炸出来的焖子,外边包裹一层金黄酥脆的硬边,吃起来外酥里嫩,口感加倍。刷上小吃摊上特质的酱料,哇!酸甜可口,一块接一块停不下来。
夏天吃一盘凉拌焖子特别舒爽,冰箱里冰镇一会,配上拌酱汁,搭配蒜末等简直是消暑利器。大家可以在夏天的时候尝试吃一次,你肯定会爱上的。
颜色:后来在亲戚家吃过几次炒焖子,放入青菜中,可提味,焖子适合全年龄段的人吃,所以受众面很大,现在有很多地方都卖焖子,如果肉放的多,焖子呈粉红色,特别诱人。如果放入蔬菜焖子呈淡绿色,清新,看起来很有食欲。
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